Cozinha da Serra do Açor:
A característica da alimentação da nossa região,
através dos séculos, era ser de uma economia de autoconsumo.
As unidades de exploração familiar respondiam às
necessidades alimentares e produziam os bens suficientes.
Houve sempre uma relativa fartura. Quase todos tinham a sua parcela de
terra para aí cultivarem uma horta, semearem um pouco de cereal,
plantarem uma vinha, um olival, um souto e cuidarem deles. Muitos tinham
o seu quintal junto à casa, onde cultuvavam os mimos do ano e da
cada época. É uma região de montes, de rios e de
ribeiras.
Por isso a alimentação de base esteve sempre muito ligada
aos produtos da floresta, do gado caprino e ovino e ao cultivo de leiras
nas encostas e nos vales dos montes.
Temos, pois, como alimentos essenciais: a castanha, carne de cabrito e
a saborosa chanfana, queijo e todos os seus derivados, pratos feitos da
caça (coelho, lebre, perdiz, javali, etc.), hortaliças,
pão de milho(broa) e de centeio e frutos silvestres e muitos pratos
feitos com carne de porco. Eis uma lista da gastronomia mais conhecida:
- SOPAS: sopas de papas de abóbora, de castanha, de caldo verde, de favas, sopa serrana, sopa de grão com couve, sopa de agriões, de feijão e sopa da Beira...
- AÇORDAS DE MIGAS: migas de milho, migas de ovos, migas à Lagareiro, migas de soro de leite...
- LUGUMES E VERDURAS: carolos com leite( em Vila Pouca da Beira e Vila Nova de Oliveirinha ainda fazem a festa anual dos carolos, mas feitos com azeite), feijão verde, míscaros com ovos, papas laberças...
- ARROZ: arroz de bucho, arroz de fressura, arroz de carqueja, arroz de miúdos, arroz de coelho, arroz de borrego, arroz de feijão com carne...
- BACALHAU: diversos pratos, como em todo o país. O mais conhecido é o bacalhau à Lagareiro e as tibornas. Fica uma receita, no fim, de «Bacalhau da Ti Palmira», de Anceriz, cozinheira muito conhecida e apreciada na região.
- CARNES: borrego, cabrito e chanfana, coelho, lebre, perdiz, javali, porco, galinha, bolas de carne, de chouriço e de bavalhau...
- ENCHIDOS: bucho recheado ( especialidade em Vila Cova do Alva e Folques).bexiga, alheira, morcelas, farinheira e chouriças...
- DOCES: doce de laranja, torcidos(ver receita à frente), broas de mel, micas, bolos de Páscoa e de Natal, tigeladas da Beira, filhoses de abóbora, bolo de castanhas, arroz-doce, biscoitos, pão de ló, folares...
NOTA: Infelizmente muitos destes já se não usam hoje, pois adoptou-se mais uma cozinha nacional.
RECEITAS:
Bacalhau
à Ti Palmira
Põe-se a demolhar 3 postas de bacalhau, da parte do meio. Depois
de tirar as espinhas e a pele, corta-se aos quartos e dá-se uma
encaladela. Passa-se por ovo e farinha, com as claras batidas em castelo
e frita-se em azeite. Nesse mesmo azeite fritam-se duas cebolas cortadas
às redondelas e deixam-se alourar em lume brando. Depois junta-se
uma gema de ovo, mexe-se e põe-se por cima do bacalhau.. Por fim
põe-se salsa picada e serve-se com batata cozida. Bom apetite!
Torcidos
São necessários 5 ovos, 1 colher de açúcar
por cada ovo e raspa de limão. Depois de tudo batido juntam-se
2 colheres de azeite morno e por fim a farinha, até a colher ficar
em pé. Enrola-se na mão, com formato que se quiser e frita-se
num taxo, com bastante óleo. A última operação
culinária é polvilhar os torcidos com açúcar
e canela e se quiser, em vez de açúcar, ponha mel. Que delícia